Китайская кухня. Утка по-пекински

Утка по-пекински, несомненно, является одним из самых характерных блюд китайской кухни. Оно сочетает в себе нежное мясо, ароматные специи и вкусовую мозаику китайской культуры.

Что такое утка по-пекински?

Утка по-пекински – фирменное блюдо пекинской кухни, его готовили еще во времена династии Юань. Рецепт приготовления утки распространился по Китаю в 15 веке. Первым пекинским рестораном, который подавал это блюдо, был ресторан Bianyifang, действовавший во времена правления Цзяцзина.
Утка по-пекински готовится из тушки утки, которую тщательно маринуют, глазируют, а затем приправляют и запекают. Процесс приготовления утки сложный и длительный, но именно благодаря этому блюдо обязано своим неповторимым вкусом.

Как готовится утка по-пекински?

Основа блюда – утиная тушка, которую перед приготовлением натирают чесноком и имбирем для придания мясу характерного вкуса и запаха. На следующем этапе китайский шеф-повар готовит глазурь, в которую входят мед, соевый и устричный соус, а затем покрывает мясо внутри и снаружи и обжаривает его. Процесс запекания довольно долгий, поэтому во время запекания мясо поливают соусом.
Утка по-пекински требует добавления лука-шалота, имбиря, чеснока, кольраби и моркови. Эти ингредиенты жарятся в воке, затем тушатся до полного испарения и заправляются восточными соусами.

Способ подачи и с чем сочетать утку по-пекински?

Утка по-пекински кладется на блюдо, а вокруг нее формируется венок из жареных овощей, которые слегка поливают приготовленным во время запекания соусом. Для украшения чаще всего используют измельченный кориандр или лук-порей. Блюдо прекрасно сочетается с легким салатом из тонкой лапши или водорослей, в Пекине его часто подают с блинами.

Традиционно блюдо подают в три этапа. Китайцы сначала едят утиную шкуру, заправляя ее сахаром, затем мясо с добавками и, наконец, подают блины. Китайцы обмакивают кусочки мяса в соус Тянь Мянь Цзян, кладут их на блин, закатывают и съедают палочками для еды.

Похожие блюда

В китайской кухне утку готовят по-разному. Любителям утки по-пекински обязательно понравится сычуаньская утка – очень острая утка в виде рагу с паприкой и зеленым луком.

Интересные факты об утке по-пекински

1. Идеальную утку по-пекински нужно глазировать дважды, второй раз через полчаса.
2. В Китае уток, из которых готовят блюдо, разводят особым способом, и кормят зерном и соевой пастой.
3. В одной порции утки по-пекински около 700 ккал.